Az erdei gombákat télen főleg szárítva lehet megkapni, de elég jó kínálat van belőle még termelői piacokon is. Mi is onnan vesszük, mert csak pár órás forró vizes áztatás kell a szárított gombának és máris olyan, mint újkorában.

Az erdei gombák között sok igazán illatos, karakteres van, így most ahhoz hoztunk egy receptet.

Hozzávalók:

250 g spagetti tészta

250 g darált hús

1 fej vöröshagyma

314 ml Olasz mártás

100 g szárított rókagomba

100 g szárított vargánya

20 g szárított lilatönkű pereszke

2-3 db szegfűgomba

só, bors ízlés szerint

½ dl Cserszegi Fűszeres bor

Elkészítés:

A főzés előtt egy nappal áztassuk be a szárított gombákat forró vízbe. Így megpuhulnak rendesen és másnap már lehet az étellel főzni. Az áztató vizet nem szoktam leönteni, hanem csak kimerem belőle a gombaszeleteket és a levéből gombalevest főzök később.

A hagymát meghámozom és apróra vágom, majd olajon vagy zsíron üvegesre pirítom. Hozzáteszem a darált húst is és rendesen összepirítom. Mikor elkészült, hozzáöntöm a kevéske fehérbort, Olasz mártást és az apróra vágott erdei gombát. Még lassú tűzön főzöm egy keveset, hogy az ízek összeérjenek. A kevés bor ki fogja hozni a gomba finom ízeit és aromáit. 

Egy másik lábosban megfőzöm a tésztát al dente állagra és leszűröm, kicsit megolajozom, hogy ne tapadjon össze. Mire ez elkészül, addigra a mártás is készen van.

Én szeretem összekeverve tálalni, mert ha van időm akár még össze is sütöm egy kevés sajttal a tetején.

Jó étvágyat!

V. Topor Erika
Gourmet & Delicious Manufaktúra

(A képek a szerző tulajdonát képezik, felhasználásuk engedélyköteles.)