A karamell az egyik leghálásabb alapanyag, amit mi magunk is pillanatok alatt elkészíthetünk: például tejjel hígítva karamellás tejet kapunk, gyermekkorunk emlékeit hozhatjuk elő vele.

Sütőpapírra csorgatva látványos dekorációt készíthetünk belőle, tejszínnel kikeverve pedig tökéletes tortakrémet, ganache-t varázsolhatunk, akár tejmentesen is. Nézzük is, hogyan!

Hozzávalók (16 cm-es zsúrtortához):

A piskótához:

3 egész tojás

1 evőkanál hideg víz

12 dkg kristálycukor

1 csipet só

½ zacskó sütőpor

12 dkg finomliszt

A krémhez:

6 dkg kristálycukor

2,5 dl tejszínhab (ha a tejmentesség fontos, akkor Meggle Creme Patisserie Decor vagy Schlagfix vegán habkrémet használjunk, egyébként bármilyen megfelelő)

10 dkg (tejmentes) margarin

3 dkg kristálycukor

A karamelldíszhez:

3 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A torta alapja egy egyszerű vizes piskóta: ehhez az egész tojásokat a vízzel elkeverjük, és robotgéppel habosítani kezdjük. Nem kell szétválasztani a tojásokat, megbízhatóan működő piskótát keverhetünk az egész tojásokból is. Pár másodperc múlva hozzáadjuk a csipet sót és a cukrot, majd 8-10 perc alatt kemény habbá verjük.

Ekkor félretesszük a gépet, és egy széles fejű lapáttal óvatos, nagy mozdulatokkal belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet is.

Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, az oldalát kikenjük margarinnal, és vékonyan megszórjuk liszttel. A masszát elegyengetjük a formában, majd párszor finoman az asztalra ejtjük, hogy a tészta teljesen egyenletesen terüljön el.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben összeállítjuk a krémet. Ehhez először egy karamell ganache-t készítjük el: a kristálycukrot egy nyeles lábasba szórjuk, lehetőleg úgy, hogy minél vékonyabb rétegben terüljön el. Közepes lángon elkezdjük hevíteni, majd amikor a széle már barnulni kezd, kis lángra váltunk, és időnként megkevergetve várjuk, hogy teljesen folyóssá váljék, karamellizálódjon. Ekkor félrehúzzuk, és nagyon óvatosan beleöntjük a habtejszínt.

Nem kell megijedni, a hidegtől a karamell azonnal összeugrik, megkeményedik, de ez normális. Kis lángon, folytonos kevergetés közben hagyjuk újra felolvadni, majd magas falú edénybe öntjük, és hűtőbe tesszük. Időnként megkevergetve teljesen kihűtjük. Ezzel el is készült a karamell ganache.

Gépi habverővel kihabosítjuk, egy másik edényben pedig a margarint is felverjük a cukorral. A ganache-hoz adva pár pillanat alatt géppel összedolgozzuk őket. Jól kenhető, masszív krémet kapunk. Az időközben kihűlt piskótát félbevágjuk, és a krém felével megtöltjük, a másik felével pedig teljesen bevonjuk a tortát.

Végül a karamell tortadíszt készítjük el: a kristálycukrot a fent leírt módon karamellizáljuk, és félrehúzzuk. Amikor épp csak kezd dermedni, de még folyik, egy kanál segítségével csíkokat csorgatunk belőle a torta tetejére, és sütőpapírra formákat is csepegtethetünk. Hűtőbe téve hagyjuk teljesen megdermedni, majd tálalásnál dekorálhatjuk vele a tortát vagy a tányért.

Jó étvágyat!

Molnár-Keresztényi Brigi
Degeszpocak

További receptekért látogass el a Degeszpocak weboldalára >>>

(A képek a szerző tulajdonát képezik, felhasználásuk engedélyköteles.)