Smuczer Hanna gasztroblogger három ínycsiklandó süti receptet készített el a Bonami.hu felkérésére, amelyek garantáltan beragyogják a húsvéti asztalt.

Ráadásul ezúttal a receptek mögé is láthatsz, ugyanis Hanna nem csak az elkészítési módot, de a sütemények történetét is megosztotta velünk.

Hanna már kisgyerekként szeretett a konyhában sürögni-forogni. A szenvedély végérvényesen az egyetemi évek alatt kapta el, így néprajz-történelem szakos diplomája után is maradt a sütemények mellett. Nevét viselő weboldalán és instagram oldalán osztja meg tapasztalatait és bevált receptjeit.

Madárka briós / Pipics

Minden húsvétkor elengedhetetlen a szüleim asztalánál. Ha húsvét, akkor Pipics. Bár anya már átalakította pogácsává, hogy ne legyen édes, az eredetit kalácstésztából készítik Mezőkövesden és régen a fiúknak adták, termékenységvarázsló jelképként. Az eredeti verziót készítettem el én is. Szerintem nagyon cukik és nagyon finomak!

Hozzávalók 19 db madárkához:

• 500 g BL55 búzafinomliszt
• 1/2 kávéskanál só
• 90 g porcukor
• 1 tojás
• 80 g vaj
• 250 ml tej
• 25 g friss élesztő
• Egész bors a szemeiknek

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval, a porcukorral és elmorzsoljuk a vajjal. Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 5-7 perc alatt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a liszthez.
2. A tojást felütjük, villával felverjük és a felét hozzáadjuk a lisztes keverékünkhöz, majd szép, fényes tésztává dagasztjuk. Letakarva40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. Ha megkelt, 50 g-os darabokra osztjuk. A darabokat egyenként kilapítjuk ovális alakúra, bejglihez hasonlóan, nagyon szorosan feltekerjük és 28 cm-es szállá sodorjuk. Azért lapítjuk és tekerjük, mert így lesz szép egyenletes a madárka felülete.
4. A tésztaszálra teszünk egy hurkot. A hurok egyik vége lesz a madárka feje, a másik végét ellapítjuk és ebből lesznek majd a farktollai, amit késsel 2-3x kb. 1,5 centire bevágunk.
5. A madárkákat sütőpapírral bélelt vagy vajazott-lisztezett tepsire tesszük és 30 percig pihentetjük, majd a maradék tojással megkenjük őket és egész borssal szemeket készítünk nekik.
6. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és 18-19 perc alatt aranybarnára sütjük őket. A sütés végén rákapcsolhatjuk a légkeverést, hogy minden oldalról egyenletesen piruljon.

Citromos habcsók pite 

Egy hónapja Franciaországban jártunk, Colmarban, egy mesebeli kis városban a német határhoz közel. Hihetetlen élmény volt, sosem jártam előtte Franciaországban. Utazásunk előtt pár nappal már kinéztem ott egy cukrászdát és kávézót, amibe szinte pont belebotlottunk.

Bájos rózsaszín ajtó, szecessziós képek, századfordulós hangulat, idős tulajdonos néni szolgált ki bennünket. Tényleg mesebeli volt és itt, ebben a kis kávézóban kóstoltunk először citromos pitét, ami olyan isteni finom volt, hogy rögtön tudtam, ezt az első adandó alkalommal megsütöm. Imádjuk azóta is, omlós, szélein roppanós linzer tészta, rajta lágy savanykás citromkrém és a tetején kompenzálásként ott az édes, roppanósan krémes habcsók.

Hozzávalók a tésztához:

• 160 g BL55 búzafinomliszt
• 50 g porcukor
• 1 csipet só
• 1 kávéskanál sütőpor
• 80 g hideg vaj
• 2-3 evőkanál hideg víz

A citromkrémhez:
• 200 g citromlé (4 db citrom)
• 150 g kristálycukor
• 1/2 kávéskanál só
• 20 g vaníliás pudingpor

A habcsókhoz:
• 2 tojásfehérje
• 90 g kristálycukor

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet elkeverjük az átszitált porcukorral, a sóval és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. A közepébe kanalazzuk a hideg vizet és összeállítjuk, összegyúrjuk tésztává, amit hűtőbe teszünk minimum 30 percre, de akár egy egész éjszakára is maradhat.
   Lisztezett deszkán kinyújtjuk, nagyobbra, mint a forma, hogy szépen beleférjen és kivajazott formába tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk. Összegyűrt, majd kihajtogatott sütőpapírt helyezünk rá és beleszórunk bármilyen hüvelyest, ami lenyomva tartja a tésztát, így sütjük vakon 180 fokon (alsó-felső) 15 percig, majd kivesszük belőle a nehezéket és további 10 percig sütjük. Az alját tojásfehérjével kenjük.
2. A citromkrémhez a citromok levét kifacsarjuk és egy részében elkeverjük a pudingport, majd a tojásokat. A többit feltesszük főzni a kristálycukorral. Amikor már jó meleg, átöntjük a tojásos keverékhez, elkeverjük, alacsony lángra visszatesszük és habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük.
3. A habcsókhoz a tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd amikor már fehéredik, fokozatosan hozzászórjuk a cukrot és kemény habot verünk belőle. A megmaradt tojássárgájával lekenjük a kisült tészta belsejét. A citromkrémet habverővel csomómentesre elkeverjük és a tésztába töltjük, majd rusztikusan, vagy nyomózsákkal szépen díszítjük vele a pite tetejét és 200 fokos (alsó-felső, néha légkeverésre kapcsoltam) sütőben 15 percig sütjük. Kihűtjük, hűtőbe tesszük és másnap szeleteljük.

Elzászi csokis-mazsolás kuglóf

Ugyanitt, a francia Colmarban minden hűtőmágneses szuvenír boltban és még az élelmiszerboltban is középpontban állt a kuglóf. Kerámia kuglóf formák, hűtőmágnes, kuglóf mintás konyhai kötények sorakoztak a polcokon. Egyértelmű volt, hogy ez a hely bizony híres a kuglófjáról, de ez valahogy nem került elém az előzetes internetes látnivaló és város nézegetés közben.

Rákerestem és a mazsolás, elzászi kuglóf cikkel találkoztam, de sajnos megkóstolni már nem volt alkalmunk az egy napos kis kirándulás során, így most megsütöttem ezt a finomságot. Édes, tartalmas, vajas kelt tészta, manduladarabok, rumos mazsola és a tetejére fehér csokit csurgattam. Jaj, de finom is ez egy-egy ritka kitüntetett reggelen egy nagy pohár hideg tejjel!

Hozzávalók:

• 500 g BL55 búzafinomliszt
• 100 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1/2 kávéskanál só
• 100 g szeletelt mandula
• 150 ml langyos tej
• 30 g friss élesztő
• 2 egész tojás
• 150 g puha vaj
• 100 g mazsola
• 1 evőkanál sütőrum
• Tetejére: 100 g fehér csokoládé, 1-2 evőkanál étolaj, tej vagy étcsokoládé

Elkészítés:

1. Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 6-7 perc alatt felfuttatjuk.
2. A mazsolákat sütőrummal elkevert meleg vízbe áztatjuk. Közben a lisztet, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a szeletelt mandulát, a puha vajat kimérjük a robotgép táljába és beleütjük a tojásokat, majd hogyha az élesztő felfutott, azt is hozzátesszük és fényes tésztává dagasztjuk. A végén beledagasztjuk a beáztatott mazsolákat is.
3. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1,5 órán keresztül. Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, A4-es méretű téglalap alakúra kinyújtjuk, majd bejglihez hasonlóan feltekerjük és a kapott vastag szálat olyan hosszúra sodorjuk, amit hogyha szépen belehelyezünk a kivajazott kuglófformába, összeér a két vége, majd letakarva 1 órán keresztül kelesztjük. 170 fokos sütőben (alsó-felső) 45-50 perc alatt megsütjük.
4. Amikor kihűlt, gőz fölött üvegedényben megolvasztjuk az apróra szeletelt fehér csokoládét, elkeverjük benne az étolajat és egy teáskanál segítségével a kuglóf tetejére helyezzük, majd segítünk neki a csurgásban is. A legtetejére, az olvadt fehér csokira apróra szeletelt tej vagy étcsokoládét és mandula darabokat szórunk.

További hasznos lakberendezési tippekért, dekorációs megoldásokért és inspirációért

látogass el a Bonami.hu oldalára!

(képek: Bonami.hu)