Ahogy megyünk bele a nyárba, folyamatosan érnek be a finomabbnál finomabb, hazai gyümölcsök.

A meggy, cseresznye már lecsengőben, viszont itt az őszi-/sárgabarack, a különböző bogyós gyümölcsök, ribizli, szeder, málna (szerencsésebbeknek a kertjükben is megterem), és már a szilva is beérőben.

Természetesen úgy hasznosulnak a tápértékek leginkább, ha nyersen, mindenféle hőkezelés nélkül fogyasztjuk őket, de ha szeretnénk kicsit variálni, mindenképpen a nyár aduászát, a világ legegyszerűbb desszertjét, morzsasütit készítsünk belőlük.

Tökéletesen variálható, szinte az összes gyümölccsel működik (görögdinnyével azért ne próbálkozzunk), az arányok nincsenek kőbe vésve, és ami a legjobb: klasszul beilleszthető a hozzátáplálási időszakba, a babáknak is egészen korán adható (főleg, ha nem allergizáló gyümölccsel kezdünk).

A gyümölcsöt teljesen felesleges cukrozni, elég édes önmagában is, a morzsát alkotó szárazanyag pedig minél inkább lassú felszívódású szénhidrát legyen, például teljes kiőrlésű liszt vagy zabpehely.

A tejérzékenyeknek és vegánoknak is kínálok opciót: a vaj helyettesíthető növényi olajjal (olívaolaj, kókuszzsír), esetleg margarinnal (bár ez utóbbit nem igazán preferálom). Ha nincs okunk rá, ne hagyjuk el a vajat, azzal lesz a legomlósabb végeredmény. A zsiradék mennyisége csökkenthető, minél zsírosabban készítjük, annál inkább összeáll a tészta, ha kevesebb zsiradékot teszünk hozzá, „homokosabb” lesz az állag.

Ha nem szeretjük folyósan a gyümölcsöt, sütés előtt keverjünk hozzá kevés keményítőt, így ellenállhatatlan szaftos, sűrű, ragacsos állaggá sül össze a gyümölcs.

Majd ha lecseng a strandolós kánikulaidő, és beköszönt a téli zimankó (ősszel még használjuk ki a szilvaszezont), jusson eszünkbe e csodarecept, ugyanis almával vagy fagyasztott gyümölccsel is imádnivaló nasi!

Langyosan a legjobb, vaníliafagylalttal – ha már minimalizáltuk a süti cukormennyiségét, ennyi plusz élvezetet megengedhetünk magunknak.

És íme a recept:

Gyümölcsös morzsasüti

Gyümölcsös réteg:

• jóóóó sok gyümölcs (legalább 1 kg sárgabarack/őszibarack/szilva, de lehet vegyesen is)
• 1 ek. fahéj
• fél citrom leve
• 1-2 ek. (vaníliás) cukor (elhagyható)
• 1 ek. étkezési keményítő (elhagyható)

Morzsa:

• 250 g szárazanyag (pl. 190 g teljes kiőrlésű liszt + 60 g zabpehely)
• 50 g cukor
• 130 g vaj/olaj

1. A gyümölcsöt megmossuk, ha szükséges, kimagozzuk. Ha almával (is) dolgozunk, azt mosás után kis kockákra vágjuk. A sárgabarackot elfelezzük, az őszibarackot nagyobb szeletekre szeljük. Ha folyósabb a gyümölcs, keverjünk hozzá 1 ek. étkezési keményítőt. Az édesszájúak tehetnek bele kevés cukrot. Amit semmiképp se hagyjunk ki: fahéj és citromlé, majd alaposan keverjük át, végül szórjuk egy közepes méretű sütőtálba.
2. A morzsa hozzávalóit késes aprítóban a legegyszerűbb elkészíteni: mindent beleszórunk, és néhány pörgetéssel addig dolgoztatjuk a gépet, míg nagyjából össze nem áll (ha kevesebb zsiradékot teszünk hozzá, nem fog összeállni, csak “vizes homok” állagot vesz fel). Ha nincs késes aprítónk, ujjainkkal morzsoljuk el a hideg vajat a szárazanyaggal, vagy: a szárazanyaghoz csurgassuk hozzá az olvasztott vajat/margarint/olajat, közben folyamatosan keverjük kézi habverővel (ne robotgéppel).
3. Egyenletesen elosztjuk a gyümölcsök tetején a morzsát.
4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Ne feledjük: langyosan, vaníliafagyival a legjobb!

Szalánczi Anna
Sóskifli Gasztroműhely

(A fotó a szerző tulajdonát képezi, felhasználása nem engedélyezett.)